文章分類：麵包

自從颱風天上課到現在，終於要動手做第一條的龐多米。配方照書上寫的，只不過因為我用山茶花(特)[我家也只有這款麵粉]，所以水量加到70%，到此都還沒有任何問題。

打到捲起階段(30%)時，老師說此時可以判斷水分是否足夠，這個時候(就是我失敗的原因)，我竟然又多給她加了一咪咪水下去，之後麵團就太過黏手。然後，一邊打一邊測試筋度，就不小心給他打到斷筋了。

筋度的判斷到現在對我而言，還是件很困難的功課。例如60%、80%的筋度都還抓不到，看樣子還要多多訓練才行。

因為麵糰斷筋了，所以，也不會有成品照啦~~~。好沮喪喔 :egg033:

ps.今天也順便做了果醬戚風，一樣大失敗。烤完倒扣時，就這樣趴一聲蛋糕整個掉下去。摸了摸蛋糕組織，發現還沒有烤乾。看樣子，應該是蛋黃麵糊水分太多，我用170度C烤了大約45分鐘沒想到還不行。

不過烤完30分鐘左右蛋糕有膨起來，在悶了大約15分鐘左右。可是悶的時候蛋糕就凹下去了，所以我才不敢繼續烤下去。看樣子，戚風真的需要多練習。蛋白打發的地方也覺得怪怪的。

今天難得開工就失敗，烘培真不是件簡單的玩意兒… :mou14:

配方參考自法國麵包基礎篇、麵包教科書。

這次做的布里歐修很難啊，把一些地方寫下來下次好好注意。不過下次我想換配方(郭滿蕙老師的手工麵包)，這款配方對我來說還是太難，冬天做可能簡單些。

烤焙時間：
40g左右的小麵糰，220度C烤12分鐘

筆記：
1. 牛奶好像放太多，麵團非常濕黏至無法成團，後來加了很多乾粉才勉強成團，不過這時候已經到擴展階段。加入大量奶油後，等麵糰把奶油全部吃進去後，感覺好像就斷筋了。基本上布理歐修只要打至擴展階段即可，還要在注意攪拌的部份。

2.這款口感吃起來不甜，因為麵糰斷筋又有大量奶油的緣故吧，吃起來有點像是比士吉。單吃不怎樣，不過我想配上果醬應該很美味。

3.麵團打完後其實心情很差，因為這麵包等於失敗了。抱著失敗的心情心灰意冷到連冷藏發酵都省略，直接照一般步驟繼續做下去，快出爐前刷上康圖酒(酒糖液)。沒想到後來試吃吃到表面那層皮的時候，橘子的芳香頓時引起我的注意，布理歐修配上橘子的芳香還挺不賴的。下次再來試試看…

4. 寫到這，想起我沒吃過真正的布理歐修是哪樣子耶….

5.看完這篇，覺得我做的布理歐修的口感有點像他所形容的，只是我的麵包組織很粗糙。在加油!!

6.找時間再來寫冰淇淋和蜂蜜戚風的文章…

延伸閱讀 »

參考自孟老師的 神奇的麵包

剛出爐的麵包，香噴噴

延伸閱讀 »

1.巧克力摩奇麵包

延伸閱讀 »

1.橙香蔓越莓
非常喜歡吃的一款麵包，歐克表皮像是有加了雜糧粉。麵包體本身是黃色的(還想不出來怎麼做)，裡面有糖漬橙皮、芝麻、浸泡過的蔓越莓、還有枸杞。恩，這是吃了之後猜出來的東西，至於要怎麼搭配、份量多少，就還要自己動手實驗囉。

2.全麥核桃堡
媽咪的最愛，不過這款容易猜，就全麥麵糰，然後裡面包蜜核桃，不算太難做。

3.核果蔓越莓
就核桃、蔓越莓乾和麵團一起打囉，不過不知道麵團本身有無加了蔓越莓果汁，改天也可以來試試看。

食譜出處：
真話藥水 - 肉桂捲（Cinnamon Rolls）食譜
陽光派報 - 肉桂麵包搞笑製作實錄

延伸閱讀 »